Easy Gluten Free Chocolate Cookies

Easy Gluten Free Chocolate Cookies

So i thought i'd write this one in English, to celebrate my friendship with a happy number of non-greeks! For Greek please scroll further down :) - Για Ελληνικά διάβασε παρακάτω!

I very recently came across a great gluten free chocolate chip recipe by the amazing Madeleine Shaw, whom I always trust for such recipes! She inspired my sugarfree period of 6 weeks - sadly I am now back to sugar addictions, but fighting the battle!

As I didn't have any chocolate or buckwheat flour or a few other things Madeleine's recipe called for, I tried substituting a few things with what a readily had. Kids were busy watching PJ Masks. I knew my 4pm craving was just waiting to happen. What better opportunity for mummy to play with some sweet recipe? So here's what I tried. Spoiler alert: they came out pretty darn tasty!

IMG_7043.JPG

You will need:

  • 150g coconut oil
  • 170g brown (demerara) sugar
  • 1 egg, beaten
  • 1 tsp vanilla extract
  • 100g quinoa flour + 50g wholemeal flour (or just 150g quinoa flour if you want them GF)
  • 50g raw cacao powder
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 50g chopped nuts (i used hazelnuts - but almonds or pistachios will be great too)
  • 50g chopped (blitzed) dry fruit (i used dates and a couple of figs)
  • pinch of salt

Directions:

0. Line 2 baking trays with baking paper

1. In a large mixing bowl whisk together the sugar and the coconut oil until thickened up

2. Beat the egg separately and add it to the bowl. Also add the vanilla

3. Now for the dry ingredients. Whisk together the flours, the baking powder and baking soda, the salt and the raw cacao powder. Its important to do this so that the rising agents are distributed evenly in the mixture, and there are no lumps in your cookies. When done add to the liquid mixture.

4. Once evenly combined your dough should look dark and feel like Play doh! (ie. should not be sticking to sides). At this stage you want to add the nuts if you are using them and the dry fruit. Mix together and make sure there are no huge bits of fruit poking through the dough.

5. Roll aprroximately 20 balls the size of a walnut and place them on the baking trays. Do not press the tops down to flatten the cookies, as they will spread once the heat is on. For best results put the baking trays in the fridge for 15 minutes (the cookies will not spread flat when baked). If you can't wait don't worry! They will taste fine anyway

6. Preheat your oven at 160C or 325F

7. After the 15 minutes place the baking trays in the oven and bake for 13 minutes. You will see small cracks on the cookies - its normal and part of their dark beauty! After 13 minutes take them out of the oven and leave on the tray until cool.

Enjoy!

Πρόσφατα έπεσα πάνω σε μία φοβερή συνταγή της αγαπημένης μου Madeleine Shaw για gluten free cookies με κομματάκια σοκολάτας. Έλα όμως που δεν είχα όλα τα υλικά!

Οι συνθήκες όμως ήταν ιδανικές για πειράματα ζαχαροπλαστικής. Τα παιδιά βλέπαν όλα Ήρωες με Πιτζάμες και ήξερα ότι η ώρα της υπογλυκαιμίας μου πλησίαζε απειλητικά. Οπότε προσάρμοσα τη συνταγή της Madeleine με όσα είχα στο ντουλάπι μου. Spoiler alert: Βγήκαν φοβερά!

Θα χρειαστείς:

  • 150γρ λάδι καρύδας
  • 170g καστανή (demerara) ζάχαρη
  • 1 αυγό, χτυπημένο
  • 1 κουτ.γλ. υγρή βανίλια
  • 100γρ αλεύρι κινόα + 50γρ αλεύρι ολικής (ή απλά 150γρ αλεύρι κινόα για την εκδοχή χωρίς γλουτένη)
  • 50γρ κακάο σκόνη (χωρίς πρόσθετη ζάχαρη)
  • 1 κουτ.γλ baking powder
  • 1 κουτ.γλ μαγειρική σόδα
  • 50γρ "σπασμένα" φουντούκια (ή άλλο ξηρό καρπό, π.χ.αμύγδαλα ή φυστίκια Αιγίνης)
  • 50γρ αποξηραμένα φρούτα περασμένα στο μπλέντερ (εγώ έβαλα χουρμάδες και 1-2 σύκα)
  • λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

0. Καλύτπεις 2 ταψιά φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

1. Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάς τη ζάχαρη με το λάδι καρύδας μέχρι να ενωθεί καλά

2. Χτυπάς το αυγό (όχι με β) χωριστά και το προσθέτεις στο μείγμα (όχι με ι). Ρίχνεις και τη βανίλια

3. Πάμε στα ξηρά συστατικά: Ανακατεύεις με ένα αυγοδάρτη τα αλεύρια, το μπείκιν, τη σόδα, το αλάτι και το κακάο. Είναι σημαντικό να τα ανακατέψεις μεταξύ τους καλά ώστε να μοιραστεί παντού η σόδα και το μπείκιν και να πετύχεις ομοιόμορφο φούσκωμα, και χωρίς σβόλους. Όταν είναι έτοιμα τα προσθέτεις στο υγρό μείγμα.

4. Ανακατεύεις καλά ώστε να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Θα πρέπει να είναι πολύ σκούρα και να μοιάζει λίγο με πλαστελίνη (δηλαδή να μην κολλάει στα τοιχώματα). Σε αυτή τη φάση  προσθέτεις τους ξηρούς καρπούς (αν σου αρέσουν) και τα αποξηραμένα φρούτα. Ανακατέυεις καλά ή ζυμώνεις ώστε να μην προεξέχουν κομμάτια από τα φρούτα.

5. Πλάθεις περίπου 20 μπαλλίτσες σε μέγεθος καρυδιού. Μην τα απτήσεις από πάνω - άστα στρογγυλά γιατί θα απλώσουν μόλις μπουν φούρνο. Για καλύτερα αποτελέσματα, βάλε τα ταψιά για 15 λεπτά στο ψυγείο. Έτσι θα κρατήσουν καλύτερα το στρογγυλό τους σχήμα στο ψήσιμο και δεν θα γίνουν τελείως φλατ. Αν δεν έχεις το χρόνο μην τρελλαίνεσαι - μια χαρά γεύση θα έχουν και σε πιο φλατ εκδοχή. 

6. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 160 βαθμούς C στον αέρα.

7. Μετά τα 15 λεπτά, βγάλε τα ταψιά από το ψυγείο και ψήσε τα cookies για 13 λεπτά. Όπως κάθε σοκολατένιο cookie που σέβεται τον εαυτό του θα αποκτήσουν και αυτά λετπές γραμμές σπασίματος στη ζύμη. Μετά τα 13 λεπτά βγάλτα από το φούρνο και άφησέ τα να κρυώσουν πάνω στα ταψιά τους.

Απόλαυσέ τα!

xxx

phaedra loves ... (fairly) healthy recipes!

5 Beautiful Favourites to Make you Crave More Sunshine

5 Beautiful Favourites to Make you Crave More Sunshine

Πως να αγοράσεις online από H&M, Zara, La Redoute

Πως να αγοράσεις online από H&M, Zara, La Redoute