Tutorial Τούρτας Baymax 1 από 2

Tutorial Τούρτας Baymax 1 από 2

Η πιο συχνή ερώτηση που μου κάνουν όταν "παρουσιάζω" μία τούρτα είναι: "πόση ώρα σου πήρε να τη φτιάξεις?". Χαμογελώ ευγενικά στην άγνοια και απαντώ κοιτάζοντας το πάτωμα ... μου παίρνει λίγες μέρες. Σήμερα θα σου δείξω πως ξεκινώ μία τούρτα σαν αυτή του Παναγιώτη και θα σου δώσω τη συνταγή μου για ένα πολύ απλό αλλά νόστιμο κέικ βανίλιας. Οι φίλοι μου λένε ότι αυτή η γεύση είναι ανώτερη από την σοκολατένια mud cake γέμιση που συνήθως προτιμούν όλοι. Ιδού λοιπόν ένα step-by-step guide. Η διακόσμηση σε επόμενο tutorial Τα βήματα της πρώτης μέρας είναι κάπως έτσι:

  1. Make Cake. = Φτιαξε
  2. Bake Cake = Ψήσε
  3. Cool Cake = Άσε να κρυώσει
  4. Freeze Cake = Βάλε κατάψυξη

Για ένα στρογγυλό κέικ 18εκ περίμετρο θα χρειαστείς: 250γρ βούτηρο. Όχι μαργαρίνη, βούτηρο. 250 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική, 250 γρ φαρίνα, 5 μέτρια αυγά, 1-1,5 κουτ.γλ. υγρή βανίλια.

Τη συνταγή την βρήκα στο βιβλίο της Zoe Clark "Cake Decorating at home". Αν σε ενδιαφέρει το άθλημα παράγγειλέ το από το amazon.co.uk και θα με θυμηθείς. Εγώ έτσι ξεκίνησα τα cakes.

Στο μπώλ του μίξερ προσθέτεις το βούτηρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη και χτυπάς με το φτερό (ή με το "Κ") μέχρι να γίνει λείο το μείγμα (Ναι με ει είναι το μείγμα - In my books). Μετά προσθέτεις ένα-ένα τα αυγά, και την υγρή βανίλια. Έχει τεράστια διαφορά στην γεύση σε σχέση με την βανίλια σκόνη. Όταν έχουν ενωθεί/χτυπηθεί όλα ωραία, προσθέτεις σε 2 δόσεις το αλεύρι. Χτυπάς ελαφρά και ολοκληρώνεις με τη μαρίζ.

Ετοιμάζεις τη φόρμα που θα ψήσεις. Εγώ έκανα διόροφη εδώ οπότε έκανα μεγαλύτερη ποσότητα κέικ και ετοίμασα 2 φόρμες. Τις βουτηρώνω και μετά κόβω χαρτί ψησίματος και το εφαρμόζω σε όλη την επιφάνεια της φόρμας. Πρέπει να προεξέχει πολύ από τα τοιχώματα της φόρμας το χαρτί, αλλιώς μπορεί να ξεχυλήσει και να χυθεί το μείγμα στο φούρνο. You don't need that.

Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα 160 βαθμούς και τσεκάρεις το κέικ με ένα σουβλακόξυλο (όχι με τη χατζάρα) μετά τα 40 λεπτά αν βγαίνει στεγνό. Αν όχι επαναλαμβάνεις ανά 5-10 λεπτά μέχρι να είσαι σίγουρη.

Βγάζεις το κέικ από το φούρνο και αφήνεις 2-3 ώρες να κρυώσει τελείως. Μετά ξεφορμάρεις like a pro χάρη στην προετοιμασία με το χαρτί ψησίματος. Τυλίγεις 2 φορές με μεμβράνη και βάζεις στην κατάψυξη. Ακόμη κι αν θες το κέικ άμεσα, βάλτο για ένα βράδυ κατάψυξη. Η διαδικασία απόψυξης κάνει release κάποια έξτρα υγρά κάνοντας το γλυκό πιο ζουμερό.

Στη συνέχεια - δηλαδή για εμένα, την επόμενη μέρα

  1. Make Filling = Φτιάξε βουτηρόκρεμα
  2. Slice Cake = κόψε σε φέτες το κέικ
  3. Fill & Cover Cake = Γέμισε και κάλυψε με βουτηρόκρεμα
  4. Refridgerate = Βάλε Ψυγείο.
IMG_4135[1]

IMG_4135[1]

Βγάλε το κέικ από την κατάψυξη.

IMG_4087

IMG_4087

Στο μπωλ του μίξερ θα ετοιμάσουμε την βουτηρόκρεμα. Αυτή η γέμιση μας εξασφαλίζει ότι διατηρείται εκτός ψυγείου για ώρες - ή και μέρες. Είναι πανεύκολη, και την αρωματίζεις όπως θέλεις. Επίσης, την χρωματίζεις όπως θέλεις. Τι άλλο θέλεις? Για την τούρτα μας που έχει διάμετρο 18εκ, θα φτιάξω 500γρ βουτηρόκρεμα. Βάζω στο μπωλ 170γρ βούτηρο σε θερμοκρασία δωματίου και 340γρ άχνη. Χτυπάς δυνατά για λίγα λεπτά, προσθέτεις μετά 1 κουτ.γλ υγρή βανίλια ή άλλο άρωμα που προτιμάς. Εγώ κατόπιν σχετικού αιτήματος από τον 4χρονο είχα briefαριστεί για γέπση βανίλια-φράουλα, οπότε χρησιμοποίησα 2 αρώματα. Προσθέτεις λίγο νερό ή γάλα φρέσκο (πχ 2 κουταλιές σούπας). Η κρέμα είναι έτοιμη!

Αρχίζουμε το hardware τώρα. Έχω ένα εργαλείο σαν πριόνι που με βοηθά να κόβω το κέικ σε ισόπαχα τμήματα. Αν δεν το έχεις μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μαχαίρι με δόντια όπως αυτό του ψωμιού. Κόψε σε 3 μέρη. Να τονίσω ότι στις τούρτες μου πάντα αφαιρώ το καπάκι (= λεπτό και κοίλο καφετί μέρος της οροφής) γιατί θέλω να είναι εντελώς φλατ. Ειδικά αν θέλω να προσθέσω όροφο απο πάνω, καταλαβαίνεις ένας λόφος δεν είναι το καταλληλότερο έδαφος. Εδώ όμως είχαμε να κάνουμε το κεφάλι του baymax το οποίο έχει καμπύλη. Οπότε στην μικρή τούρτα του πάνω ορόφου το άφησα το καπάκι.

Αφού έχεις 3 δίσκους, πας για γέμισμα. Τί?? βαρέθηκες??? Θα πάρεις τον Τσίρου? Πάρτον ειλικρινά. Συνέχισε μόνο αν έχεις διαπιστώσει τάσεις μαζωχισμού και αυτο-τιμωρίας.

Άντε γέμισε το κέικ σου με τη βουτηρόκρεμα, κάλυψέ την κι εξωτερικά με μία offset σπάτουλα (όχι την ίσια). Υπολόγισε κάτι σαν 1-1,5 εκ πάχος βουτηρόκρεμας ανά στρώση. Εξωτερικά πρόσεξε να είναι λεία και καλυμμένη παντού. Είναι η μελλοντική κόλλα σου για τη ζαχαρόπαστα. Όπου δεν έχει καλυφθεί καλά θα φανεί στο χειροκρότημα. Ιδανικά μπορείς να τοποθετήσεις τα layers του κέικ σου και της βουτηρόκρεμας πάνω σε κατάλληλα χαρτονάκια-δισκάκια για τούρτες. Αν δεν έχεις ή δεν ξέρεις τι εννοώ μπορείς να κόψεις πιατάκια χάρτινα στη διάμετρο της τούρτας σου. Αν κάνεις 2όροφη τούρτα αυτό είναι απαραίτητο.

Βάλε την τούρτα στο ψυγείο. Call it a day. Ραντεβού άμεσα για το δεύτερο μέρος του tutorial!

xxx phaedra loves ... baking ♥

Οι στόχοι της εβδομάδας ή τα baby steps μου για μείωση λίπους

Οι στόχοι της εβδομάδας ή τα baby steps μου για μείωση λίπους

Τι σκοπεύω να φάω στο επόμενο sugar craving?

Τι σκοπεύω να φάω στο επόμενο sugar craving?