Σαλάτα με κολοκύθα και σπανάκι

Σαλάτα με κολοκύθα και σπανάκι

Την ημέρα που μου έληγε η κολοκύθα σε κύβους στο ψυγείο άρχισα να ψάχνω απεγνωσμένα κάτι εύκολο και γρήγορο να την κάνω. Για δες τι βρήκα... Σαλάτα με κολοκύθα ψητή με μέλι και σουσάμι, σπανάκι baby και φέτα. Καν' τη κι εσύ αν έχεις κολοκύθα στην κατάψυξη και βαριέσαι να κάνεις σούπα ;). Την σαλάτα την έφτιαξα με αφορμή μία συνταγή που βρήκα στο taste.com.au το οποίο έχει φοβερές συνταγές γενικώς, οπότε συχνά το ψάχνω. Την προσάρμοσα κάπως και την ετοίμασα ως εξής:

  1. Βγάζεις από το ψυγείο την κολοκύθα σε κύβους (πριν λήξει)
  2. img_4072
  3. Σε ένα μπολ ρίχνεις την κολοκύθα, προσθέτεις 2 κ.γλ ελαιόλαδο και 2 κ.γλ. μέλι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύεις να πάει παντού η τύπου μαρινάδα.
  4. Ψήνεις στους 220 βαθμούς (με αέρα) την κολοκύθα για 25 λεπτά πάνω σε χαρτί ψησίματος. 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, βγάζεις το ταψί, ανακατεύεις την κολοκύθα και πασπαλίζεις 2 κ.γλ σουσάμι. Ξαναψήνεις για 5 έως 10 λεπτά και βγάζεις από το φούρνο.
  5. Αφού κρυώσει λίγο η κολοκύθα βάλε στο πιάτο ή στο τάπερ την κολοκύθα μαζί με 1-2 χούφτες baby σπανάκι και ενα ωραίο κομμάτι φέτα. Αν θέλεις να κινηθείς πιο ελαφριά, αντικατάστησε τη φέτα με ανθότυρο ή με κατίκι.
  6. Πρόσθεσε λίγο ελαιόλαδο και μπαλσάμικο.
img_4084.jpeg

Έβαλα την "ψαγμένη" μου σαλάτα στο τάπερ και έφυγα περηφανη σχεδόν για το γραφείο! Great start για Δευτέρα πρωί!

My capsule wardrobe ή πώς αποφάσισα να ζήσω με λίγα ρούχα για πολύ καιρό!

My capsule wardrobe ή πώς αποφάσισα να ζήσω με λίγα ρούχα για πολύ καιρό!

Copper love

Copper love